Значение слова меланж

-а, м. (спец.). Пряжа из смеси окрашенных в разные цвета волокон.

прил. меланжевый, -ая, -ое. Меланжевая ткань. М. комбинат.

1. м. Пряжа или ткань из смешанных, различных по выделке, качеству, окраске волокнистых материалов.

2. м. Замороженная смесь яичных желтков и белков, используемая на предприятиях общественного питания и в кондитерском производстве.

в химии - смесь концентрированных азотной и серной кислот при их соотношении по объему ок. 9: 1. Применяют в производстве серной кислоты башенным способом.

МЕЛАНЖ (от франц. melange - смесь) комплекс горных пород, представленный глыбами ультраосновных пород, основных лав и туфов, метаморфических пород, яшм и известняков, располагающимися беспорядочно со следами дробления и взаимного перемещения. Возникает при формировании тектонических покровов, свидетельствует о крупных горизонтальных перемещениях в земной коре.

МЕЛАНЖ (яичный) замороженная смесь яичных желтков и белков. Используется главным образом на предприятиях общественного питания и в производстве кондитерских изделий.

Мела́нж :

• Меланж — продукт тектонического дробления горных пород разного состава, нередко с участием серпентинитов .
• Меланж — смесь яичного белка и желтка.
  • Бой-меланж — при подсчёте количества яиц на складе, сильно повреждённые яйца, яйца без скорлупы, разбитые яйца.
• Меланж — кофейный напиток австрийской кухни на основе эспрессо с добавлением подогретого и вспененного молока и взбитых сливок.
• Кислотный меланж — смеси на основе концентрированной азотной кислоты:
  • Меланж — окислитель для ракетного топлива из концентрированной азотной кислоты с добавкой растворённого в ней амила .
  • Меланж — использующаяся для нитрования смесь концентрированных азотной и серной кислот в соотношении примерно 9 объёмных частей к 1.
• Меланж — способ совмещения и переплетения разноцветных ниток для вязания (см.: Меланжевая пряжа ).
• Melange, the Spice of Creation — фреймворк , разрабатываемый Google для проведения конкурсов и соревнований.

Меланж — яичная смесь. Меланж представляет собой пастеризованную смесь яичного белка и желтка. Применение яиц в промышленной кулинарии затруднено рядом причин: из-за хрупкости скорлупы их проблематично транспортировать, из-за формы — неудобно хранить. Поэтому в промышленных масштабах используется белково-желтковая смесь, которая лишена этих недостатков.

По внешнему виду меланж представляет полужидкую жёлтую или жёлто-оранжевую массу. Меланж можно замораживать, что позволяет значительно увеличить срок его хранения. В то же время яйца, лишённые скорлупы, гораздо быстрее портятся, что повышает риск нарушения санитарных условий при использовании меланжа. Некоторые крупные предприятия занимаются производством пастеризованного меланжа в асептической герметичной упаковке, что позволяет хранить его до 28 дней при температуре +4 — +6 °С.

Применяют меланж для приготовления продукции, для которой нет необходимости использовать целые яйца (как, например, в бисквитах или блюдах с варёными яйцами).

Путём обезвоживания меланжа получают яичный порошок.

Меланж — кофейный напиток австрийской кухни на основе эспрессо с добавлением подогретого и вспененного молока и взбитых сливок. Впервые такой напиток был приготовлен в Вене в 1890 году

Меланж готовят из эспрессо с добавлением молока и вспененного молока. Некоторые рецепты предлагают слегка разбавить эспрессо горячей водой или использовать двойной эспрессо. В любом случае соотношение кофе и молока в венском меланже всегда сохраняется 1:1. Меланж подается со стаканом воды и иногда украшенный взбитыми сливками.

Отдельным вариантом меланжа является императорский меланж (Kaisermelange), в который кроме молока и молочной пены добавляют яичный желток , сахар и коньяк .